新茶饮“劈腿”咖啡圈，是谁的错？( 三 )

如今，在资本的催熟下，咖啡和新式茶饮融合的趋势已不可阻挡。
据胡润百富报道，有分析认为，茶咖联姻反映的是一种饮品行业的“创新焦虑” 。饮品作为模式和链条相对简单的大品类，经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争，各品牌都遇到了隐形的天花板，急需尝试从品类跨界中寻找增量。
一方面，近年来新式茶饮在疯狂开店，截至2020年12月，奈雪新开门店的数量比去年同期增长了20% 。然而闭店现象也在涌现，根据极海数据显示，4月至6月，全国有10家奈雪闭店，6家喜茶闭店，蜜雪冰城则超过10家闭店。

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另一方面，新式茶饮品牌仍在持续亏损。据奈雪招股书显示，2018年、2019年及2020年前三季度，分别亏损6973万元、3968万元、2751万元。在非国际财务报告准则调整下，2018年、2019年奈雪的净亏损分别为5658万、1173.5万元，2020年取得448.4万元净利润，净利润率低至0.2% 。
疯狂扩张却亏损不断，越来越内卷的新式茶饮迫切需要新鲜血液破局，重新入局咖啡赛道的动作正印证了这一点。
不论是为了找到新的发展道路，还是试图早早在咖啡赛道占据一定地位，“从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说，茶饮品牌布局咖啡赛道符合市场逻辑。奶茶和咖啡一定是未来产业端贴近新生代、满足新生代、讨好新生代的工具与捷径。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
对口味多变、喜爱新鲜的年轻人来说，茶咖联姻的未来还有很大的想象空间，但也有不少坎要过。