甜鱼干的腌制方法

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【甜鱼干的腌制方法】1、预备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新颖的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有养分。鲜鱼买来之后，用清水洗清洁，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵。
2、鱼洗好之后，要将表面的水控清洁，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比拟快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。
3、不同的鱼处置办法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏清洁，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比拟薄，不用片只需掏出内脏即可，处置完的鱼不要再用水洗。
4、症结的一步就是抹盐腌制，将鱼的身材内外都用盐涂抹一遍，请求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。
5、当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的气象，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常便利。
6、晾晒的进程中，须要有人看着，如果是平着晾晒，须要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥动驱逐苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以了。