油条发源地 油条起源于哪个城市

南宋临安 。南宋高宗绍兴十一年,秦桧和王氏以莫须有的罪名杀害岳飞父子 。临安两个早点摊贩义愤填膺,用面捏成形如秦桧、王氏搅在一起放入油锅炸,称之为油炸桧 。为发泄心中愤恨人们争相仿效,从此各地熟食摊上就出现油条这一食品 。

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油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀 。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松 。
【油条发源地 油条起源于哪个城市】油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动 。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离 。