今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法,家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能 。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福 。
文章插图
下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料:大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段,和姜蒜放在一起,抓入干辣椒10克,八角两粒 。
【红烧带鱼的详细步骤 正宗的红烧带鱼怎么做】
文章插图
2.下面,我们处理一下带鱼,带鱼一条,刮去鱼鳞,带鱼的鱼鳞是个宝,属于卵鳞脂,比较有营养,可以用不刮去,因为不喜欢鱼鳞,这里我去除了一部分 。
文章插图
去除鱼鳃,剪开鱼肚,去除内脏,用剪头剪去鱼背的鱼鳍,清洗干净以后,先把鱼头斩下,为了更好的入味,在鱼身上每隔1厘米划一刀,刀口不要太深,两面都划好后,剁成6厘米左右的长段 。
文章插图
把带鱼段放入盆中,撒上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味 。
文章插图
3.准备工作做好以后,我们把带鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时(油面稍微冒烟),一段一段的放入带鱼,这个过程开小火 。
文章插图
慢慢炸大约3分钟时间,把带鱼炸至两面金黄内部炸透,小刺炸酥,这样口感较好,然后倒出控油备用 。
文章插图
4.下面,我们开始红烧带鱼,锅中留少许底油,倒入葱,姜,蒜,八角,干辣椒一起翻炒,翻炒出蒜香以后,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,淋入适量的料酒,料酒遇热挥发,在挥发的过程中,会带走一部分腥味 。
文章插图
5.再加入适量清水,以没过带鱼为好,倒入蚝油,生抽为了给汤汁提鲜味,加入老抽上一下底色,烧出来的带鱼比较好看 。
文章插图
6.下面开始调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,水烧开以后,倒入炸好的带鱼,轻轻翻动一下,盖上锅盖小火焖煮五分钟 。
文章插图
7.5分钟以后,带鱼已经熟透,基本入味,加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水淀粉,开始收汤汁,汤汁收至粘稠以后,淋入芝麻香油,好了红烧带鱼已经做好,可以出锅装盘 。
文章插图
- 生日过阴历的好处 生日看的是农历还是阳历
- 姐姐结婚最合适最实用的礼物 姐姐结婚送什么礼物好
- 猪肉香菇馅的做法 香菇饺子馅的做法
- 南京特殊教育师范学院是公办还是民办?是一个什么样的学校?
- 雷霆扫毒的大结局是什么 雷霆扫毒的大结局是什么
- 扫地的英语怎么写 扫地英语短语怎么写
- 悄无声息的意思 悄无声息的意思简单点
- 声音的传播速度是多少 声音的传播速度是多少千米每小时
- 《恐怖蜡像馆》讲的是什么 恐怖蜡像馆电影完整版
- 花田错的故事 花田错的故事是什么