一品锅的由来:相传此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,还特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。谁知皇上吃得津津有味,赞美不绝 。后来皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”,菜名就此一锤定了音 。
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原料
主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1只,700克、光鸽子1只,300克 。
辅料:水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克 。
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制作过程
1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取去葱、姜 。
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【一品锅的由来是什么 一品锅的由来是】2、用一品锅1只,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底 。然后将鸭子、火腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面,最后加上鸡汤和味精,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席,适宜于冬季 。
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