【黄油可以当芝士用吗 芝士可以代替黄油吗】不可以 。虽然芝士和黄油都是通过牛奶加工制作 ， 但制作的过程不一样 ， 芝士和黄油取得奶的脂肪也不一样 。芝士中奶酪脂肪颗粒很小 ， 而黄油大部分都是脂肪 ， 是从牛奶中提炼的 ， 因此具有浓厚的奶味 。就营养价值来看 ， 黄油远远没有芝士的营养价值高 。
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黄油又叫乳脂、白脱油 ， 是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分 ， 黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄 ， 质地均匀、细腻 ， 切面无水分渗出 ， 气味芬芳 。黄油从制作工艺来分 ， 可以分为生黄油(从生牛奶直接制作) ， 超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油) ， 细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上 ， 还可以分为原味 ， 半盐和加盐的黄油 。
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