1、看笋壳:笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度会差很多 。2、看笋肉:笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差 。
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3、看笋节:鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了 。4、看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理时笋的根部必须切掉很多才能食用,且笋的口感不好 。
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