农家烧鲤鱼的制作步骤 鲤鱼怎么做好吃


今天我们做的这道鲤鱼,是从黄河边农家院的做法学习改进的,做法比较粗犷,不用油炸、直接烧制,成菜鱼肉软嫩入味,鲜辣开胃,大家不妨试试 。
原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花

农家烧鲤鱼的制作步骤 鲤鱼怎么做好吃

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制作方法:
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用 。
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2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线 。
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3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内 。
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4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒 。
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5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水 。
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6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重 。
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7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅 。
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制作关键点:
【农家烧鲤鱼的制作步骤 鲤鱼怎么做好吃】制作农家烧鲤鱼,主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合,口味鲜辣适口,鱼肉软嫩入味,出锅前加葱花起到增香的效果 。