鲜蘑菇长白毛还能吃吗,为什么蘑菇会长白毛?

最好现买现吃,有异味或腐烂一定不能吃
北京读者徐女士问:前些日子买的蘑菇没来得及吃就放冰箱了,没过几天就长白毛了,这是怎么回事?还能不能吃?

鲜蘑菇长白毛还能吃吗,为什么蘑菇会长白毛?

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国家现代农业产业技术体系(食用菌)保鲜储运岗位科学家刘庆洪答:蘑菇刚被采收时,生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段 。当蘑菇无法从外界获取营养,便开始利用自身的营养进行二次发育,直接表现就是长出白毛 。这些白毛实际上是蘑菇的菌丝 。平菇、香菇在适宜湿度和温度下,利用自身的糖类、蛋白质和氨基酸等营养物质长出菌丝 。不同菇类的白毛有长有短,平菇比较长,香菇较短,薄薄一层;长的部位也有所不同,菌盖的正面和背面、菌柄周围都可生长 。因此,即使放的时间相同,不同蘑菇长出的白毛形态也不同 。
刚买的蘑菇相对较硬,长出白毛后,硬度会降低,营养有所下降,只要没有异味,用热水焯一下再烹调,还是可以吃的 。但如果出现过于松软,甚至有异味,建议就不要吃了 。一般来说,短时间内长白毛的蘑菇并不会腐烂 。不过,如果其他微生物在蘑菇上繁殖太多,也可能导致腐烂,一定不能吃 。
需要说明的是,在菌菇类食品中,新鲜的黑木耳、白木耳背面会有绒毛,但这属于其结构的一部分,与蘑菇二次发育生长的菌丝不同 。
蘑菇最好现买现吃,如果吃不完,要在低温下保存,两三天内吃完,时间再长容易长菌丝,营养也开始下降,超过一周最好就别吃了;如果不考虑营养,只想长时间保存,可以放在通风的地方,让其稍微失一下水,菌丝也能长得晚一些 。
【鲜蘑菇长白毛还能吃吗,为什么蘑菇会长白毛?】特别提醒,如果干香菇长白毛,就要小心了 。因为其已经没有生命力了,长白毛绝大多数可能是腐生微生物过度繁殖的结果,最好扔掉 。▲