粤菜的特点
一、质和味
粤菜用量精而细 ， 配料多而巧 ， 装饰美而艳 ， 而且善于在模仿中创新 ， 品种繁多 ， 1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多 。
【粤菜的特点 粤菜的特点有哪些】粤菜注重质和味 ， 口味比较清淡 ， 力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化 ， 夏秋偏重清淡 ， 冬春偏重浓郁 ， 追求色、香、味、型 。
二、地理优势
广东地处亚热带 ， 濒临南海 ， 雨量充沛 ， 四季常青 ， 物产富饶 。故广东的饮食 ， 一向得天独厚 。自秦汉开始 ， 中原汉人不断南迁进入广州 。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识 ， 同时也带来了“烩不厌细 ， 食不厌精”的中原饮食风格 。

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三、用料
粤菜用料十分广泛 ， 不仅主料丰富 ， 而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味 ， 粤菜选择配料和调料十分讲究 ， 配料不会杂 ， 调料是为调出主料的原味 ， 两者均以清新为本 。
讲求色、香、味 ， 型 ， 且以味鲜为主体 。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种 。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料 。

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