马蹄是荸荠 , 为莎草科、荸荠属植物 。分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛和印度 。是中国特色蔬菜之一 , 通常食用地下膨大球茎 , 可生食、熟食或做菜 , 尤适于制作罐头 , 被称为清水马蹄 。还可提取淀粉 , 与藕粉、菱粉并称为淀粉三魁 。
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【马蹄是什么 马蹄又叫什么名字】荸荠属于寒性食物 , 且生长于地下沼泽或水田中 , 表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着 , 因此不宜生食过多 , 并且一定要作好表皮的清洁工作 。荸荠按球茎所含淀粉量 , 可分为两种类型:一种为水马蹄类型 , 球茎顶芽尖 , 脐平 , 富含淀粉 , 肉质粗 , 适于熟食或提取淀粉用 , 如苏荠及高邮荸荠等 。另一种为红马蹄类型:球茎顶芽钝 , 脐凹 , 含水分多 , 淀粉较少 , 肉质甜而细嫩 , 桂林马蹄等 。
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