麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起 。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),关中人称作麻食、猫耳朵 。麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的 。
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【麻食是什么 什么是麻食】撮好的麻什放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等 。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西,是人们喜欢的日常简单饮食的一种 。
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