花胶是各类鱼鳔的干制品 。以富有胶质而著名,故名为花胶,花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹,不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值 。
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【花胶是什么东西做的 花胶怎么做成的】一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好 。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味 。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹 。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,花胶的颜色愈深代表它愈旧 。选购注意事项:选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味 。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓 。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可提炼出香味 。
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