文章插图
1、色彩不同:黄牛肉的色彩一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色 。而水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛 。水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽 。
【黄牛肉和水牛肉的区别有哪些】2、骨骼不同:黄牛的小腿骨中腓骨邻近有一个小凸起,而水牛则是没有小凸起 。
3、口感不同:黄牛肉质比拟细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比拟松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂,肉质差 。两者一个最大的差别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比拟白 。
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