文章插图
1、主料：羊肉(肥瘦)500克 。
2、辅料：鸡蛋清25克、淀粉(蚕豆)15克 。
3、调料：甜面酱50克、大蒜20克、植物油40克、料酒15克、白砂糖10克、盐4克、香油15克、酱油15克、小葱20克、姜10克、味精2克 。
4、将羊肉洗净 ， 改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片 。
5、羊肉片装入碗中 ， 参加食盐、酱油、鸡蛋清 ， 用水淀粉拌匀上浆 。
【酱爆羊肉怎么弄】6、葱洗净 ， 剖两半 ， 切成葱段 。
7、姜洗净 ， 切末 。
8、蒜剥皮洗净 ， 切片 。
9、炒勺坐旺火上烧热 ， 用植物油少许滑勺后 ， 加油烧至四成热时 ， 将羊肉投入勺内滑散 ， 再倒入漏勺控油 。
10、勺内留油 ， 加甜面酱炒出香味 ， 加汤50毫升和料酒、白糖 ， 投入葱段、姜末、蒜片 ， 稍炒 ， 然后参加肉片 ， 使酱汁紧包肉片 ， 淋香油出勺盛盘 。