羊蝎子是羊的脊椎骨部位 。羊脊椎骨因其形跟蝎子相似,所以被叫做羊蝎子 。羊蝎子属于低脂肪、高蛋白、低胆固醇、富含钙质的肉类食物,一般用来做清汤火锅 。羊蝎作为一道鲁菜,是羊中精品——其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻,还有“补钙之王”的美誉 。
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【羊蝎子是羊的哪个部位 羊蝎子是羊的什么部位】羊蝎子做法:
主料:羊骨600克,调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克 。
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1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
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5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖 。
6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制 。
7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了 。
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