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生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成 。
农村土灶的大铁锅就是铸铁锅 。适合炖煮 。
而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成,酒店炒勺就是熟铁锅 。网红“章丘铁锅”是熟铁锅 。传导热快,适合爆炒 。
周末在矿村农村赶大集,遇到卖生铁锅的,买了一口 。又买了几块肥猪油 。去栖云居自己开锅 。
1, 用钢丝球+餐洗净反复擦磨 。由于生铁锅浇铸而成,表面不平滑,有许多浅纹 。通过打磨,使其平滑,也去除了一些杂质 。
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2, 打磨洗净后,大火烧锅 。炼出猪油,用夹子夹住肥肉膘反复摩擦锅壁 。(味道极度不适,可带口罩)
猪油发黑后,倒出废油,用温水+钢丝球擦拭一遍 。然后再用新油膘重复此过程 。
如此三四遍,至炼油不浑浊即可 。
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3, 用水冲洗干净,不再用钢丝球打磨 。可以看到水珠均匀分布 。
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4, 炖了一锅猪腿骨 。味道美极了 。
5, 洗锅,用剩下的生肉皮擦了一下锅底 。避免生锈 。
生铁锅开锅完美结束 。
以后炖大鹅、炖牛头、炖羊排有了利器 。
【新买的铁锅第一次怎么开锅 生铁锅开锅八个步骤】生铁锅铁质比较脆,避免硬器撞击 。
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