啤酒也是人们经常喝的一种酒,它是用小麦发酵而成的,呈金黄色,泡沫细腻丰厚 。我们有的时候在倒啤酒出来会产生沉淀,让啤酒看上去不清澈,有点浑浊 。那么啤酒里有沉淀是怎么回事呢?
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啤酒里有沉淀是什么原因1、在炎热的夏季天气,为了保证啤酒不变质,大部分啤酒都放在冰上储存,啤酒中的蛋白质和麦芽糖在低温环境下容易释放沉淀 。
2、熟啤酒因蛋白质氧化沉淀 。
3、生啤因高温引起酵母快速活动而沉淀 。
4、啤酒在运输、装卸、储存过程中,啤酒盖因撞击而漏气,空气进入使啤酒中的物质氧化而产生沉淀 。
5、过期的啤酒会产生细菌,细菌感染造成的沉淀不仅会使啤酒变质,还会对人体造成伤害 。
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啤酒出现的浑浊沉淀有哪些非生物混浊:主要是高分子不稳定的蛋白质、多酚物质和氧 。不稳定的高分子蛋白来自麦芽溶解不好;麦汁煮沸强度低,蛋白凝固不好;酵母自溶,析出碱性蛋白 。多酚物质来自麦芽和酒花,主要是麦芽多酚 。溶解好的麦芽,聚合指数低;溶解差的麦芽、聚合指数高;麦计和啤酒被氧化后,聚合指数升高 。氧来自发酵液输送,过滤及清酒贮存过程中氧的吸入;灌装时瓶颈空气中氧的吸入 。
受冻混浊:啤酒在低温下,即啤酒在冰点以下深度受冻后,即形成不可逆混浊,如果进行染色检查,受冻啤酒中的主要混浊物是β-葡聚糖糊精和草酸钙 。
其他混浊:多为特殊外来原因,过多的金属离子,或混入其他不正常的物质,也会引起啤酒混浊 。
【啤酒里有沉淀是什么原因】
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什么样的啤酒是好啤酒看气泡 。当啤酒倒入玻璃杯时,泡沫应该会上升 。任何泡沫都是白色的,持续时间超过四五分钟 。泡沫散开后,优质的泡沫仍挂在杯壁上(称为挂杯);否则泡沫很厚,略带黄色,持续时间短,不挂杯子不好 。
看颜色 。淡黄色啤酒应略带蓝金黄色,酒液清澈、透明、明亮,但颜色暗、失光、有悬浮物 。
闻香气 。用鼻子轻轻吸气 。有明显啤酒花香味、纯麦芽香味和酯香味者为佳;有原酒味、陈年味等异味者为不良 。
尝一口 。啜一口酒,用舌头品尝 。它有啤酒花和麦芽的香味 。它令人愉快和清爽 。嘴巴有醇厚、圆润、柔软的感觉 。回味舒适,纯净,碳酸刺激更好;如果味道是涩口,有酵母味、苦味等异味就说明质量不好 。
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