公蟹里面的黄是什么优质

【公蟹里面的黄是什么优质】 肝胰腺。
公蟹打开后如果里面有黄色物质的话，一般是螃蟹的肝胰腺，这通常只存在与未成熟的公螃蟹体内，等到螃蟹成熟之后，其肝胰腺颜色会慢慢变淡，并且质地会慢慢凝固。该部位是可以食用的，只是这种未成熟的公蟹肝胰腺吃起来口感不是很好，会有点发苦。