新鲜的紫菜是什么颜色的( 三 )

紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫，但干燥后变成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。
在煮汤时紫菜就会变成绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。
它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
扩展资料
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇，前者有增强记忆的作用，后者是一种有效的利尿剂。另外，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质，使之成为餐桌上的增鲜汤料。
紫菜是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是，虽然紫菜营养丰富，但紫菜在海边生长，因此为清除污染、毒素等，食用前应用清水泡发，并换一两次水。
参考资料来源：
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5.为什么新鲜紫菜不能直接炒吃？
紫菜在我们平时的生活当中一般是用来做汤、做菜，它含有12种维生素，丰富的碘、铁、钙等物质，维生素A是牛奶的67倍，维生素C是卷心菜的70倍，值得一提的是，紫菜是补充碘元素很好的来源，而缺碘会影响孩子智力的发育，所以，平时给宝宝吃点紫菜，还是比较健康的。而咱们日常买来吃的海苔薄片就是用紫菜加工而成的，讲真，外面卖的海苔都挺贵的，十几元一包只有几片，根本就不过瘾，里面还含有添加剂，孩子想吃为何不自己做呢？一团紫菜就可以煎了满满一大盘，美味营养又健康，松脆味美，口感好的很，而且经济实惠，关键是孩子吃得放心。
自制海苔香酥紫菜
【材料】：紫菜
1包，细砂糖少许，盐半茶匙，熟白芝麻适量
【做法】：准备食材，把紫菜撕成薄薄的小片，购买紫菜的时候要选择免洗紫菜，因为经过泡洗的紫菜就不适合做海苔了，免洗紫菜一般在包装上有标注，买的时候留意一下哈；
中火起锅，刷薄薄一层油转小火。油主要起到隔离的作用，稍微有点儿就行啦！然后倒入撕碎的紫菜，用铲子不断的翻炒。
紫菜经过加热后，颜色会变得更绿，夹起一片紫菜，油光发亮并且有点透，炒的时候能感觉得到紫菜已经变脆了。
最后撒上一点糖、盐、芝麻，炒均匀后就可以出锅了，不吃的时候要密封好，要不会回潮，紫菜就不脆了。
自己做出来的海苔一样是嘎嘣脆，特别好吃，喜欢营养健康小零食的朋友一定要记得收藏一下！
【小提示】：
1、紫菜很容易煎糊，煎的时候一定要用最小的火，如果锅太烫了要马上关火，用余温煎，多重复几次就好了。
2、我放的白芝麻是提前放锅里爆香过的熟芝麻，这样吃起来更加香。
6.新鲜的紫菜为什么煮熟了是绿色的
紫菜煮出来会绿色的原因：
紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。