后来因为竞争激烈,一些商家开始动脑筋,从口味上、成本上下工夫,于是牛奶被奶精替代,蔗糖被糖精替代 。为了增加风味,加入了富含防腐剂和人工色素的果粉 。
2009年7月29日出版的《新闻晚报》,援引一位奶茶店老板的说法,有的商家为了让珍珠更有嚼头,甚至往珍珠里加入了类似塑料一样的高分子材料 。
中国农业大学食品学院副教授范志红是我国有名的营养学专家,早在2007年6月,她就在《饮食科学》杂志上撰文《粉碎珍珠奶茶的营养神话》,她在文章中说,珍珠奶茶中的奶精,所含的牛奶成分微乎其微 。它不能补钙,更不能补充蛋白质,只会提供糖分和脂肪 。特别是脂肪含量高达40%-75% 。
最糟糕的是奶精中的氢化植物油,这是一种反式脂肪酸,喝多了,不仅会影响心脑血管健康,还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率 。
再加上那些人工色素和防腐剂,范志红说,偶尔喝杯珍珠奶茶不会对身体带来大的损害,但她提醒两岁以内的幼儿不宜饮用珍珠奶茶,学龄前的小孩也尽管少喝 。因为小孩体内的解毒系统还没发育成熟,对奶茶中的香精、色素和其他食品添加剂成分更为敏感 。另外,糖尿病患者、心脏病患者、失眠者、孕产妇等也不宜饮用 。
浙医儿院普外科主任医师刘伟光说,他也不建议小孩喝珍珠奶茶,那些人工色素、防腐剂对小孩有害无益 。而那些珍珠也容易被吸到气管里 。
如果要喝,尽量选原味奶茶
2010年6月出版的《中国卫生检验杂志》发表了杭州市西湖区疾病预防控制中心的一则调查:调查人员从西湖区的多家奶茶店里,采集了30份现制现售珍珠奶茶,对样品中是否含有人工色素(国家允许使用的柠檬黄、日落红、胭脂红、苋菜红、亮蓝)和防腐剂(国家允许使用的山梨酸、苯甲酸),进行了检测 。
检测发现,现制果味珍珠奶茶中,人工色素的检出率高达91.7%,使用频率最高的是柠檬黄、日落红和胭脂红 。
有72.7%的果味奶茶添加了不止一种人工色素 。果味奶茶中,防腐剂苯甲酸的检出率是37.5%,山梨酸的检出率是54.2% 。而原味奶茶中,均没有检出人工色素和防腐剂 。
所以大家如果要喝奶茶,建议还是喝原味的,少喝人工色素和防腐剂比较多的果味类奶茶 。
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