做煎饼用什么面粉

【做煎饼用什么面粉】煎饼简单易做早餐零食，家里一般用普通面粉做煎饼，但不要用高筋粉做煎饼，因为高筋粉面筋高，不容易膨胀，炸出来的煎饼不蓬松，味道不好。家里炒一般都是用低筋面粉和中筋面粉。注意，不建议用高筋面粉，因为不适合做煎
煎饼简单易做早餐零食，家里一般用普通面粉做煎饼，但不要用高筋粉做煎饼，因为高筋粉面筋高，不容易膨胀，炸出来的煎饼不蓬松，味道不好。
家里炒一般都是用低筋面粉和中筋面粉。
注意，不建议用高筋面粉，因为不适合做煎饼，因为面筋高，不容易送，所以做煎饼的时候不会蓬松。
煎饼是用普通面粉做的，也就是中间粉。蛋糕之类的要用低档面粉，面包之类的要用高筋面粉。
只用冷水。不要用开水。
面粉70公斤，杂粮粉30公斤，面酥2公斤，盐1.5公斤，水80公斤。
操作过程：取面粉10-30斤，用开水熬成糊状。将剩下的面粉、杂粮粉、酥面混合均匀，加入面糊，加水糊，静置20-30分钟，摊薄煎饼。
推荐：老北京煎饼的做法
主要成分：小米100克，绿豆100克，低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、生菜、熟芝麻、油炸脆皮
调料：甜面酱、红腐奶、XO酱、葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1.将小米和绿豆磨成粉末，放入大盆中。
2.与适量水混合均匀，形成稀糊状。
3.然后把面粉打成糊状几次。
4.每次朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉全部放好后，整个面糊都很滑。然后放一点水，搅拌至粘稠适宜。建议稍微稀释一下，放在温暖的地方盖一会儿。
6.温水和一点面粉，放一点酵母在里面，揉好，放一个光滑的大理石板，抹一点油，把一块面粉卷成很薄的块，根据锅的大小切成小方块。
7.锅里的油烧到七成油，抽一点。将一小块面团放入油中，用大火煎至两面金黄，捞出。
8.将电烤盘加热，刷一层油，倒入适量的糊状物，立即转动均匀或用手称的家伙压平。当然，越薄越好，然后舔一个鸡蛋进去
9.鸡蛋调匀，鸡蛋熟了撒一把芝麻，然后放葱和欧芹。
10.把蛋糕倒过来，刷上甜面酱、烂奶、XO酱。
11.放一个酥饼，一片莴苣叶，用煎饼把酥饼包起来。
成品图：
老北京煎饼的制作技巧；
1.打小米面和绿豆面的时候一定要打仔细，不然出来的时候不会太粗糙，粉碎机也不会工作太久，但是打这些东西就够了，一个半分钟就够了。
2.小米粉和绿豆粉要先调好，因为和水接触不会长痘痘，然后白面粉要放几次防止长痘痘，因为白面粉放的越多面糊越稠，会把痘痘推开，这样往一个方向搅拌就不会长痘痘了，这也是我最后要求大家加足够的水让整个面糊变薄合适的原因。如果一开始放很多水，痘痘太薄挤不掉。你明白我有点迷茫吗！
3.我建议最后的糊要稀释，因为我们没有摊煎饼的专用工具，所以我摊锅的方法是马上转过去，让糊变均匀，尽可能的大摊。如果你糊的太厚，在下一个锅里不会翻，出来的不是煎饼，是煎饼！又粗又小