前两天在朋友圈刷到朋友发的一条动态：”没有一只鸡能活着离开广东” ， 配图是白切鸡、卤水鸡和酱油鸡的照片……笑得我赶紧给她点了个赞 ， 作为一个广东人 ， 对这句话可以说是非常认可了 。

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本来还在纠结中午吃啥的我 ， 被她这样一提醒 ， 突然对酱油鸡馋起来 。想吃就自己做嘛 ， 自己动手丰衣足食 ， 买了四分之一的鸡自己在厨房捣鼓 。酱油鸡做法算简单 ， 就是费点时间 。
关于煮的时间 ， 我这里用四分之一的鸡大概煮了一个小时不到 ， 当然也要考虑到火力和厨具的问题 ， 如果煮的鸡块头比较大 ， 时间就比较久一些 。

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煮好后的酱油鸡 ， 鸡肉吸饱酱油的咸香 ， 嫩而不柴 ， 鸡皮爽口吃起来贼香 ， 配上白米饭 ， 一顿能吃个两三碗 。

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材料准备：鸡、食用油、酱油、糖（红糖冰糖皆可）、水

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第一步先将鸡清理干净 ， 我这里是用到四分之一的鸡 ， 摸少许盐到鸡的全身 ， 里里外外都要抹上盐 ， 然后把鸡的皮稍微晾干一点 ， 让鸡入一下味 。这边热锅冷油 ， 鸡皮朝下 ， 沿锅边加点水 ， 立马盖上锅盖 ， 煎至表皮焦硬状态即可 。

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第二步5勺酱油一碗水放入锅中煮至沸腾 ， 加点红糖 ， 尝一下咸淡够不够 ， 不够可以再加点酱油 。
(这里加糖是为了中和它的咸味 ， 让酱油的味道更有层次感).随后把鸡放下去多翻动 ， 沾上酱油至全身都变色了 ， 可以用筷子把鸡肉压下去 ， 浸泡过酱油 。

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第三步锅内蘸料煮开后 ， 用饭碗装水 ， 用勺子将冷水倒在鸡身上 ， 这样可以让鸡快速降温 ， 保持肉质嫩滑 。然后盖上锅盖 ， 等一会酱油再次煮开 ， 将鸡翻身 ， 倒冷水 ， 多重复几次直到把鸡弄熟 。（煮到汁收得差不多就可以了 ， 汁要留着点噢）吃的时候可以蘸酱 。和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧 ， 用筷子插鸡肉 ， 能轻松扎进去没流血水就说明熟了 。

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第四步诱人的酱油色 ， 看着就口水巴巴 ， 关火后待鸡冷了以后就可以斩块装碟了 。

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第五步切件开吃吧 。待鸡肉冷却后 ， 皮爽肉嫩 。最好吃的还是鸡背那块肉 ， 嫩滑爽口好吃的很 。

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第六步之前留的酱汁可以蘸鸡肉吃 ， 鲜嫩入味的酱油鸡配上白米饭可下饭了 。
【白斩鸡蘸酱油 白斩鸡的蘸酱怎么调制好吃】

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