浓香型白酒有五粮液、水井坊、洋河蓝色经典、国窖1573、洋河大曲、舍得酒、古井贡酒、泸州老窖、杜康等 。浓香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯 , 这种成分含香量较高且香气突出 。浓香型白酒以“柔和协调、尾净香长、窖香优雅、无色透明、风格典型、绵甜爽净”名扬海内外 。
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浓香型白酒制作工艺:
香型白酒的大曲 , 着重于堆 , 覆盖严密 , 以保潮为主 。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分 , 阶段不十分明显 。窗户的封启以实际需要而定 。热曲和晾曲 , 主要依赖翻曲操作 , 只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时 , 才进行翻曲 , 放潮降温 。
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控制热曲顶点温度较高 , 一般在50℃以上 , 红至禧52℃ , 个别者高达60℃以上 , 如全兴大曲60℃ , 德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少 , 属于中温曲和高温曲 , 工艺特点为多热少晾 。因此 , 断面茬口不清亮.曲香味浓 , 以黄色曲居多 。
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【浓香型白酒有哪些 浓香型白酒有什么】浓香型白酒因热曲温度顶点不同 , 分为中火曲和大火曲 , 实际即中温曲和高温曲 。一遍高温曲的用曲量大 , 白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小 , 白酒的曲香味稍淡 。实际测定 , 中温曲的糖化力、液化力、发酵力 , 都比高温曲大 。有些白酒厂 , 常把高温曲和中温曲配合使用 , 从而收到出酒率和质量两者兼优的效果 。
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