八大菜系之首是什么 八大菜系之首是什么菜

八大菜系之首是鲁菜 。中国历史悠久,地大物博,各个地区之间在地形、文化、气候、物产、饮食风俗等方面都有着诸多差异,在长期的演变中,渐渐形成了八种具有鲜明地区特色的菜肴体型,分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜 。
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在八大菜系中,鲁菜因形成最早、历史最悠久、难度最高、技法最丰富、并且对其他菜系的产生具有重大影响而被称作八大菜系之首 。鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系,并且覆盖地域最广,覆盖人口最多,有将近一半的中国家庭在日常生活中制作的菜肴是鲁菜口味 。
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鲁菜起源于山东齐鲁地区,汇胶东菜、济南菜、孔府菜等于一体,口味以咸鲜为主,讲究食材优质、火候精湛、本味突出,具有清香、鲜嫩、醇厚的特点,擅长制汤和烹饪海味,鲁菜也是古往今来的共同御膳和国宴的主体菜肴,尤其注重礼仪,端庄典雅 。
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一般认为鲁菜内部分为两大派,分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成 。有时也分为四大派,为以上两种加上孔府菜和药膳系(食疗养生),都蜚声海内外 。