鲑鱼背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美,鳞小刺少,肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼是一种漂亮的鱼,体呈银色,背和鳍上有斑点 。它们通常吃浮游生物、昆虫幼虫、小虾和小鱼 。它们的味觉很好,人们通常认为鲑鱼就是靠味觉从海洋重新游回到它们原来的出生地,这往往要逆流而上经过很多的障碍 。有些鲑鱼一直生活在内陆,一生都在淡水河中 。
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【鲑鱼的特点 鲑鱼的形态特征】鲑鱼的食法有多种,日本人把鲑鱼制成刺身或寿司,亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以便储存 。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物,在冷藏方式发明以前,鲑鱼并不会以生鱼形式食用 。鲑鱼热食或冷食味道都极好,鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美,鲑鱼可以用许多方式进行烹制 。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏,鲑鱼无需清洗,擦拭即可,通常在烹制前切成鱼片 。
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