【六成热的油温怎么看 怎么知道油温六成热】六成热的油温会油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声 。将筷子插入油中,周围会泛起小小的气泡 。六成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用 。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快 。
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一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断 。锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可 。油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右 。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩 。炸时,锅下的火也要控制住 。如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。
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