牛霖 , 学名“膝圆” , 即牛的膝盖的位置 , 又因为这块肉的自然形状是圆的 , 又被厨师们称为“和尚头” 。
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这个部位的肉肉质较嫩 , 筋少 , 只有薄薄的两片 , 剔除筋后 , 肉呈大块状 , 易于成型 , 因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 , 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色 , 感观新鲜细腻 , 纯瘦肉型不含人为水份 。
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【牛霖是牛的什么部位】牛霖的营养价值高 , 古有“牛肉补气 , 功同黄芪”之说 。
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