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全麦面粉和普通面粉的区别在于制作工艺、营养价值 。
第一,制作工艺
1、全麦粉:就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少,胚、胚乳和麸皮都混在一起 。
2、面粉:是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物 。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
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第二,营养价值 。
【全麦面粉和普通面粉的区别】
1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮 。出粉率在90——94%之间,少量特殊的达到100%,纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多 。
2、面粉富含蛋白质,碳水化合物,维生素和钙,铁,磷,钾,镁等矿物质 。
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