水煮鸭蛋开水煮一般为8分钟做 , 冷水煮则为15分钟左右 。煮鸭蛋的时间过长 , 可能会导致蛋的营养有一定的流失 。如果是冷水煮的话 , 相对于热水煮的时间会长一点 。如果想吃半生半熟的流质蛋黄 , 沸水中煮7分钟左右 , 凉水中煮10分钟左右即可 。
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【水煮鸭蛋要煮多久】煮咸鸭蛋的话一般冷水下锅比较合适 。冷水煮才不容易爆开 。咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀” , 等到水温足以使蛋白凝固时 , 其蛋壳也膨胀得差不多 , 就不至于再外胀而胀破壳 。
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把咸鸭蛋放入凉水锅里 , 让水淹没蛋 , 至少漫过鸭蛋表面一个指节 , 大火煮沸 , 等水烧开沸腾 , 迅速关到小火 , 让水维持90度以上 , 持续10分钟(或煮7-8分钟) 。煮有裂缝的蛋 , 要在锅中先放些盐 , 盐对蛋白质有凝固作用 , 能防止蛋白流出 。加上一点醋 , 也能防止蛋白流出 。
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