怎么样做蛋糕又松又软 如何用烤箱做蛋糕


怎么样做蛋糕又松又软 如何用烤箱做蛋糕

文章插图
作为一个烘培小白,但有一颗想为家人做出美味蛋糕的心,故此尝试多次 。终于做出了自己满意的蛋糕,谨以此经验与大家共勉!
用料
  • 低筋面粉 65g
  • 白砂糖(蛋清中) 30g
  • 白砂糖(蛋黄中) 10g
  • 牛奶 45g
  • 玉米油 46g
  • 柠檬 一片
  • 鸡蛋 3只(约65克一个)
  • 玉米淀粉(蛋黄中) 16克
  • 玉米淀粉(蛋白中) 3克(稳定蛋白)
做法步骤
1、六寸戚风蛋糕,3个鸡蛋(65克每个) 蛋黄糊: 牛奶50克 白砂糖10克 玉米油46克 蛋黄3个 一起搅拌均匀,无油花,颜色变浅 低筋面粉65克 玉米淀粉16克 筛入拌匀,无颗粒状,待用 烤箱预热5-10分钟 蛋清: 三个蛋清,放入冰箱冷藏更好打发 滴入几滴白醋 白砂糖30克 淀粉3克(保持蛋白稳定) 糖分三次加入,前两次高速打发,后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾,出现大弯钩后再继续低速打发几分钟,注意经常停下查看状态 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌的手法轻柔的拌匀,倒入模具中,震荡一下,用牙签划开大气泡 放入提前预热好的烤箱,记得用烤盘,放在中下层160度烤25分钟,后焖5分钟取出,倒扣,晾凉脱模 。bingo完成!
2、200毫升淡奶油,草莓,橘子,淡奶油高速打发到有小尖角,用于蛋糕装饰 。
3、美味的蛋糕,可以开动啦
小贴士
蛋白中可以放入适量淀粉,可以保持蛋白稳定,不易消泡 。烤箱温度一定要掌握好,不能过低 。一般160-180之间 。晾凉之后才能脱模,不然可能会导致回缩等问题 。
低筋面粉的营养功效
【怎么样做蛋糕又松又软 如何用烤箱做蛋糕】养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。