玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜 。用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称玉兰片 。玉兰片为春季油炸糕点,它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱 。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区,品质上佳 。
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制作方法
1、制米粉面团,把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可 。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团 。
2、制坯,把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状 。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎 。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆 。
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【玉兰片是什么东西】3、油炸,把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄 。
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