【炖排骨加开水还是冷水】炖排骨加开水还是冷水需要视情况而定:如果主要是为了喝排骨汤 , 则在冷水中下锅最好;如果要保证肉质鲜嫩且营养物质流失少 , 则开水下锅更好 。
如果以喝汤为主 , 则应该冷水下锅 。煲汤之前需要将水一次加足 , 开火后再使其慢慢加温 。
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这样一来 , 在加热过程中 , 肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中 , 同时汤料也能较好地渗入肉中 , 这样煲的汤味道最好 , 营养价值也最高 。
如果以保证肉质为前提 , 那么烹调时一定要加开水 , 热水炖肉可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固 , 肉内的呈鲜物质和营养物质便也不易渗入汤中 , 炖好的肉则会质细味鲜 。
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