这个季节正是萝卜丰收的时候 , 萝卜除了吃新鲜的 , 也是做咸菜最好的原料 , 分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法 , 咬一口嘎嘣脆 , 特别爽口 , 简单易做 , 一学就会 。在天气晴朗干燥的时候 , 把萝卜洗干净后 , 连皮切成长条状 。
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腌咸菜尽量早上就开始工作 , 天气好的话 , 一天就能完成 , 不费事 。萝卜摊开 , 放在阳光直射且通风的地方 , 盖上一些窗纱之类的 , 以免蝇虫打扰 。
萝卜脱水很快 , 晒到晚上的时候 , 基本就已经成萝卜干了 , 如果温度不够 , 当天晒不成这种形态 , 那还要多晒一天 , 不能有太多的水分 。
【饭店爽口萝卜咸菜的做法 萝卜咸菜的做法窍门】干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可 , 无需太多复杂的配料 。
干料放锅中煮开10分钟 , 加入一些酱油和大量的盐 。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧 , 咸菜肯定是要比较咸的才好 。
煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉 , 不要直接用热的水去腌萝卜 , 那样会让萝卜失去爽脆的口感 。
萝卜干过冷水后 , 放入容器中 , 过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘 ,
将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中 , 注意瓶盖要消毒 , 用高度白酒擦拭一下即可 。
放在阴凉处腌制24小时以后 , 萝卜咸菜就腌好了 , 注意卫生 , 可以保存很长时间 。真是简单又实用的好方法 。
咬一口 , 嘎嘣脆 , 特别爽口好吃 , 吃大鱼大肉的时候 , 旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥 , 能多吃一碗饭 。
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