四喜鸭子的做法四喜鸭子是什么地方的菜系

四喜鸭子源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时” 。此诗明朝年间被编入通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名。

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此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
做法
食材准备原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)；
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)；
调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；
制作步骤1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；
【四喜鸭子的做法四喜鸭子是什么地方的菜系】3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；
4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，热油炸鸭捞出控净油；
5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；
8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；
9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
注意事项1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

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