怎样做炸酱面的做法视频 怎样做炸酱( 五 )


1:将五花肉洗净去皮,剁成末,香菇洗净剁末
2:葱头、姜蒜切末,豆瓣酱剁细,
3:锅中加油烧热,将剁好的肉末倒入锅中,开小火慢慢的炒,炒干肉末的水份
4:炒香过后加料酒去腥翻炒一会
5: 将香菇,葱,姜蒜末放入锅中炒香
6: 在下入甜面酱,黄豆酱,耗油,豆瓣酱炒香炒出红油
7: 然后加生抽,鸡精,白糖,老抽调味上色即可
炸酱面是北京的特色,北京人很少到外面吃炸酱面,都是买回来食材自己在家做,每个家庭都有自己做炸酱的方法,我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的,而且是用瘦肉,喜欢吃肥肉的可以选用五花肉,一般黄酱用六必居的,甜面酱用的是天源酱园的,两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜,吃起来更加美味 。具体制作方法如下 。
【准备食材】 黄酱,甜面酱,猪肉,葱,姜,料酒,香油 。
【制作方法】
1,把葱,姜,洗净,切,末,备用 。葱可以多放一点 。
2,把瘦猪肉切成丁,备用 。喜欢吃肥肉的可以用五花肉 。
3,将黄酱和甜面酱放在容器中,顺着一个方向搅拌均匀,备用 。
4,起锅倒油,油热后,放入肉丁煸炒,加入姜粒和少量葱,继续煸炒,倒入少量料酒,调好的黄酱和甜面酱,之后顺着一个方向搅拌炸制,大约10分钟,炸酱粘稠时放入切好的葱花,再炸两分钟,油酱分离后,淋入香油,搅拌均匀,香喷喷的炸酱就可以出锅了 。捞碗面,淋上炸酱,撒菜码,再就瓣蒜,倒上点醋,别提多香了 。
我是老刘,欢迎大家关注@老刘小面馆,今天就给大家分享一下重庆小面中炸酱面的制作方法 。
要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名,我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法 。
第一步,精选五花肉肥瘦比例一般六比四,可跟据个人口感适当调整,用绞肉机切成肉末,自己动手更好,满满的幸福感 。
第二步,姜末少许,白糖少许,甜面酱少许,郫县豆瓣酱适量,榨菜颗粒少许,红薯淀粉适量,味精少许 。
喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面 。炸酱要怎么做才好吃呢?在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法 。日常生活中,我经常用两种酱作为炸酱,一种是母亲做的豆酱,一种是在超市买的甜面酱 。每次吃面的时候都会做一碗炸酱 。先来说一下豆酱的做法,家里面做的豆酱一般来说比较稠,做炸酱之前,先用水稀释一下 。然后把铁锅坐上放上油,油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点 。油开始热的时候,把稀释好的酱放进锅里面,用锅铲子不停的搅拌 。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋,在搅拌一下,两分钟以后就可以了,其实等到闻到酱香的味道,就可以关火 。盛到碗里面就可以吃了 。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯 。
再说一下外面买的甜面酱 。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好 。这个时候就不用水稀释了 。按照上述方法做就可以,如果喜欢吃辣椒的话,可以将两颗青椒切成碎末,放入一点葱花 。这样的话味道会更好 。这个时候大家一定要注意,做炸酱的时候一定不要再放盐了,因为它本身已经非常咸了 。
炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃 。或者是切一段葱,或者是黄瓜条蘸着吃,也非常的爽口 。但是一定要注意,如果家里面有高血压的人,最好是少吃酱 。炸酱虽然好吃,但是一定要注意量 。吃完以后要多喝水 。
上述两种做法非常简单方便,也不用放味精和鸡精 。老人和孩子都可以吃 。
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