用料 鱼头 1个 豆豉 10克 生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克 姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
豉汁蒸鱼头的做法
- 买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥 。洗后沥干，去除多余水分 。
- 准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味 。小葱切成葱花备用，辣椒切圈 。
- 给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥 。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀 。平铺到碟子上，腌制10分钟 。
- 蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟 。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾 。
- 配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
- 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
- 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
- 註意事項：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味 。
用料 碟鱼头 1个 大蒜 两头 老抽 少许 白糖 少许 蚝油 少许 料酒 少许 盐 适量 姜 4片 葱 半根 生抽 适量 豆瓣酱或香其酱 适量
酱焖碟鱼头的做法
- 碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟
- 腌制好后，用厨房用纸吸干水分
- 下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出
- 捞出炸好的鱼头，控油
- 锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，姜片翻炒 。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟
- 大火收汁，出菜
用料 三文鱼头 一只 盐 适量 黑胡椒粉 适量 葱姜 适量 料酒 适量 洋葱 小半个 柠檬 半个 芦笋 几根
烤箱三文鱼头的做法
- 三文鱼头洗净吸干水份
- 加盐，黑胡椒粉，料酒，葱，姜腌制半小时以上……
- 捞出油煎至两面金黄
- 油煎可以去除三文鱼的腥味
- 烤盘铺上油纸，刷一层油，铺上洋葱，220烤20分钟 。
- 铁盘锅垫上焯过水的芦笋，放入烤好的三文鱼即可享用 。挤点柠檬汁，酸甜去腥！
- 直接装盘吃也可以，一边加热一边吃，更香
用料 千岛湖鱼头 盒装嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 葱结 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替） 盐 鸡精 白胡椒粉 猪油 1匙
鱼头豆腐菌菇煲的做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 1/2大匙 细盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯
红烧鱼头豆腐的做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟 。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
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