怎么挑选新鲜鱼( 三 )

5.如何鉴别鱼是否新鲜呢？
如何挑选鉴别鱼的质量好与坏：鲜活或刚死的鱼，用手握鱼头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。
一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。
二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。
三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。
6.挑选鲜鱼有什么小巧门？
诀窍1：
按一按
拿起一条鱼，要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失越少，鱼肉的弹性自然也就越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复原状，不会留下按过的压痕。
诀窍2：闻一闻
虽然鱼有股鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重、越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。
诀窍3：翻一翻
这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久。
诀窍4：看一看
【怎么挑选新鲜鱼】这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该是清澈明亮的，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。