具体：
榛子要成仁率在90％以上为优 。抓一把然后掂量一下 ， 沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品 。
1、如果榛子皮较厚、个头较小 ， 不宜嗑开需借助工具嗑开 ， 出仁率60-75％ 榛子仁小且是毛仁（即带木质毛绒 ， 不宜消化且口感不好） ， 多为半仁 ， 仁仅微香 ， 不值得购买 。
2、如果榛子皮较薄、个头较大 ， 宜嗑开 ， 仁为光滑的光仁 ， 无木质毛绒 ， 出仁率90-95％ 榛子仁大 ， 仁香 ， 值得购买 。
3、如果榛子皮很薄、个头较大 ， 用手一拍即开 ， 出仁率95-99％ 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁 ， 无木质毛绒 ， 仁香酥脆 ， 此为优品 。
4、如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝 ， 个头大 ， 用手沿裂缝掰一下即开 ， 出仁率95-99％ 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁 ， 无木质毛绒 ， 仁香酥脆 ， 此为上品 。

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