炖菜大全家常菜做法炖菜的做法大全家常饭( 二 )

1、清洗好的豆腐切成麻将大小的豆腐块，香菇泡软后切小块。
2、鱼腩切成和豆腐块差不多大小，放入一点盐，料酒，胡椒粉腌制20分钟。
3、平底锅内放入适量油，下豆腐块煎制微黄，装起备用。
4、将鱼肉裹上淀粉，放入油锅中小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
5、煎好的豆腐放入砂锅中打底，撒上姜丝、蒜末和香菇，鱼腩放上面。
6、用两大匙蚝油，两大匙酱油和1碗开水调成酱汁。
7、调好后的酱汁倒入砂锅内，保持中火炖10~15分钟，最后放上香菜即可。
鸡肉炖蘑菇
材料：
蘑菇300克、鸡1只、枸杞、大枣各10克
葱段、姜片各10克、八角3粒、精盐1小匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、绍酒、老抽各2小匙、白糖、鲜露、香油各1大匙、色拉油2大匙
做法：
1、将鸡肉剁成大块，放入沸水锅内焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2、蘑菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
3、枸杞用温水浸泡至软，再换清水洗净；大枣泡发，去掉果核。
4、坐锅点火，加入少许色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角略炒。
5、再放入鸡块炒出香味，加入绍酒、老抽、精盐、白糖、鲜露、高汤烧沸。
6、然后转小火炖约30分钟至鸡块熟烂时，放入蘑茹、枸杞、大枣炖至酥烂。
7、最后加入味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。
牛腩炖山药
材料：
牛腩肉1块、山药250克、香菜末25克
葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。
做法：
1、牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水，改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。
2、山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡，切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
3、净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。
4、再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。
5、然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。
6、撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。
天冷了，来上这么一碗家常炖菜，暖心又暖胃！赶快收藏起来学习吧！

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