中国肉类加工业的现状、问题和发展思路－食品行业资讯

   第三，肉类禽蛋产品流通高度分散，批发市场在交易中所占比例很低，难以发挥控制作用。我国现有2.1万家定点屠宰厂（场），肉类企业数量比八十年代以前增加了十几倍，其中只有少数企业达到先进水平，80%以上的企业属于半机械化和手工屠宰的小型企业或屠宰场，产品流通高度分散。据不完全统计，2008年全国肉类禽蛋的批发市场交易量为298.2万吨，仅占肉类禽蛋交易总量的5%，对肉类禽蛋产品的流通很难起到控制作用。
   三、发展思路
   为了实现我国肉类工业的可持续发展，必须加快实现三个战略转变，即由传统分散的饲养方式向产业化、规模化饲养方式转变；由传统的作坊屠宰向工厂化、机械化屠宰方式转变；由传统的肉类销售方式向冷链运输、冷链销售、连锁经营的现代营销方式转变，促进畜禽养殖、屠宰加工、储运销售等各个环节相协调，促进肉类产业发展与人口、资源、环境相协调。
   与此相适应，要加快“三个推进”：一是推进肉类企业产权结构和组织结构的变革，发展规模化生产、集约化经营、标准化管理，促进生产要素向优势企业集中，提高资源配置效率；二是推进肉类企业的技术结构升级，改善技术装备和生产工艺，淘汰落后生产力，为扩大内需市场和参与国际竞争创造条件；三是推进产品结构的优化，按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精深加工，创立名优品牌，更好地满足消费者日益增长的肉类食品需求。

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