皮肤痒一挠就凸起一片糯米和大米的区别( 二 )

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支链淀粉的形状有些随意
直链淀粉、支链淀粉，从外观上来看，直链淀粉犹如一根长线，直链淀粉拼接化学键的作用，将自己拧成了一根绳索状；支链淀粉的形状则显得有些随意，它像一根树杈和几个链条之间互相交错，和直链淀粉相比，我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支，这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。

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直链淀粉和支链淀粉
这说明什么？
这意味着人体内的淀粉酶，能够轻松地将直链淀粉分解，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能切断一些直的分支链，其余大部分不能被分解。这间接使得糯米中支链淀粉含量很高，这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。

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软软糯糯的糯米
有些喜欢研究食物的人，经常会用糯米制作一些新奇的食物。

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糯米美食
像是糯米荷叶鸡、粽子等，端午的时候，即便人们无法亲手包粽子，那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。

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粽子：端午节的标志之一
一般来说，北方人会用红枣、豆沙等做馅，南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论怎么变，粽子最主要的材料还是糯米。

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粽子最主要的材料还是糯米
一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲，这样的糯米为什么比不过大米呢？
我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉，即，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。

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糯米很容易吃撑
而吃米饭的时候，会发生类似的事吗？
其实大米和糯米本质上的区别就在这，糯米不太好消化，吃多了容易压食，而大米天天吃，都没有什么问题。

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糯米不太好消化，吃大米则没什么问题
以至于不少专家会提醒，糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们，应忌食糯米糕饼，另外，患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。

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通常来说，老年人应忌食糯米糕饼
当然糯米没有成为主食的原因不止这些，大家想想，糯米的产量多吗？相对大米来说，一定是较少，另外，糯米的价格基本也都超过了大米，所以，通常不会有人用糯米当主食。

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糯米的价格超过了大米
那若是糯米的产量有所增加，那时糯米可能会成为主食吗？
其实，市场上对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。

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糯米的种植规模不大
另外，我们的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被称为 “五谷之首”的大米的行为，顺其自然地被后人流传，而人们食用大米的主要作用就是充饥。

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人们食用大米的主要作用是充饥

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